Despiezar, despostar y limpiar carnes bovinos, caprinos, porcinos, aves, pescado y mariscos para su comercialización. |
Adecuar los cortes de forma manual o mecánica. |
Garantizar la cadena de frío, conservación, envase al vacío y presentación del producto de acuerdo a las normativas existentes. |
Realizar cortes según especificaciones del cliente (gramaje, tipo de corte, presentación), ejecutar porcionamiento con precisión para evitar desperdicios y retrabajos, cumplir con los estándares de rendimiento y aprovechamiento de la canal, deshuesar, limpiar y porcionar según ficha técnica, verificar textura, color y condiciones sanitarias de la carne, alistar pedidos según orden de producción o |
